Salade de choux de Bruxelle

Ingrédients pour 4 personnes

*  2 1/2 à 3 tasses de choux de Bruxelle hachées à la mandoline (ou avec un couteau, mais 
    le plus finement possible)

*  1 tasse de bébé aragula hachée finalement

*  1 branche de céleri haché finement en petit cube

*  1/3 tasse de canneberges séchées et coupées grossièrement

*  2 tranches de bacon que vous aurez cuit et haché grossièrement

*  1/3 tasse de pacanes natures grillées

*  1/4 tasse de Parmesan ou Pecorino finement râpés

*  2 c. à soupe d'huile d'olive

*  Sel, poivre moulu et piment d'Espelette au goût

*  Jus de 1/2 citron (ou plus si vous aimez comme nous)

-  Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelle, l'aragula, le céleri, les canneberges, le bacon, les pacanes et le fromage.  Assaisonner.  Ajouter ensuite l'huile d'olive et le piment d'Espelette.

- Presser le jus de citron et l'ajouter à votre salade.  Il ne vous reste qu'à mélanger doucement jusqu'à ce soit homogène.Vous pouvez préparer le tout à l'avance (1-2 heures).

Salade d'été mexicaine de maïs et avocats

Qu'est ce que donne un mélange de maïs frais, de fromage salé, de jus de lime, d'avocats avec une touche piquante: l'été dans un bol. C'est un accompagnement idéal pour le steak.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à soupe de beure
* 3 tasses de maïs frais coupé à même l'épi
* 2 c. à soupe de mayonnaise
* 1 gousse d'ail émincé très finement (idéalement, avec un micro rape)
* 2 échalotes vertes hachées
* 1 poigné de coriandre fraîche haché
* le jus de 1 lime
* 2 c. à soupe de Cotija qui est une fromage Mexicain (ou Feta), émietté
* 1 gros avocat en cube
* Poudre de chili au goût

- Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen. Y ajouter le, maïs et cuire de 6-10 minutes. Ajouter ensuite le jalepeno et faire sauter 1 minute supplémentaire.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. Garnir avec le fromage.  Vous pouvez servir tiède ou à température ambiante.

Salade de betteraves aux agrumes

L'avantage avec les accompagnements c'est qu'on peut modifier facilement les ingrédients selon nos goûts.  Un peu plus d'oignon, un peu moins d'orange.  Bref, écoutez-vous et sachez dosez.

Ingrédients pour 6 personnes
*  + ou moins 3 livres de betteraves fraîches ( 13kg)
*  2 c. à soupe de vinaigre de framboise
*  2. à soupe jus d'orange
*  3. à soupe d'huile d'olive
*  1/2 c. à thé de sucre
*  1 1/2 c. à thé de sel
*  1/2 c. à thé de poivre
*  1/2 tasse oignon rouge, émincé
*  Zeste de 2 oranges
*  Suprême de 2 oranges








Couvrir une plaque allant au four de gros sel.  Emballer les betteraves dans du papier d'aluminium et les déposer sur la plaque.  Le sel servira d'isolant pour que les betteraves ne soient pas trop cuites en dessous.  Cuire au four à 375 pendant environ 1 heure.  Peler les betteraves et les couper en cubes d'environ 1 cm.  Ajouter le reste des ingrédients.  Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.  Servir le tout à température ambiante. Cette recette provient du livre les Touilleurs..une référence pour ceux qui aiment bien manger!

Muffins aux légumes

Il m'est souvent difficile d'écouter des émissions de cuisine.  Le contrôle et les choix sont souvent pour les enfants. Voici donc un petit truc personnel que j'utilise de temps en temps.  Je demande aux garçons de l'écouter avec moi et de choisir eux-même la recette qu'il veulent goûter et concocter.  Voici donc le choix unanime de la semaine dernière de l'émission Cuisine futée,  parents pressés. Vous obtiendrez 15 muffins moyens à seulement 252 calories et c'est en soi un déjeuner complet.

*  2 carottes non pelées (2 moyennes, 7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une patate douce pelée en cubes (7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une courge moyenne de butternut pelée (7 oz, 200 gr)
*  3 tasses de farine de blé entier
*  1 c. à soupe de poudre à pâte
*  1 c. à soupe de cannelle moulue
*  1 c. à thé de bicarbonate de sodium
*  1/2 c. à thé de muscade moulue
*  1/2 c. à thé de gingembre moulu
*  1 tasse de cassonade légèrement tassée
*  1 tasse de compote de pommes
*  1/2 tasse d’huile de canola
*  2 œufs
*  2 c. à thé de vanille

-  Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

-  À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes.

-  Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la muscade et le gingembre.
-  Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l’huile, les œufs et la vanille.

- Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.
-  Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de moules en papier.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.